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食堂在经营上坚持服务（wù）第一，微利经营的指导（dǎo）方针，以满足客户食堂职工（gōng）用餐需求（qiú）为首要任务。在经营中，始终以下列理念来指导经（jīng）营：

　　1、微利经营（yíng）、长（zhǎng）足发展、保障高于一切；

　　2、员工和顾客的满（mǎn）意是我们事业（yè）的（de）唯一；

　　3、卫生安全是我们事业的（de）生命（mìng）线；确保“卫生安全，设备安全，人身安全”零事故。

　　4、就餐人（rén）员满（mǎn）意、被保障单位满意、公司（sī）满意；

　　5、对保障单位各级领导的（de）政（zhèng）治生命负（fù）责；

　　6、对就餐者的身体健康（kāng）负责；

7、绿色，精品，安（ān）全。

1)、安全第一，效益第一（yī）

“民（mín）以食为天，食以安为先”。饮食安全关系（xì）到就（jiù）餐人（rén）员的健康和生命， 关系到贵单位的信誉，关系到公（gōng）司的进退存（cún）亡（wáng），关系到社会的（de）稳定祥和；没有饮食安全，企（qǐ）业效益必（bì）将（jiāng）是（shì）句空话。饮食安全是（shì）公司的头（tóu）等大事，公司从（cóng）上到下、从管理制（zhì）度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一（yī）”的经营理念，时刻牢记着（zhe）“餐饮安全（quán），责任重于泰山（shān）”。

热（rè）饭（fàn）、热菜、热心肠

餐品一旦（dàn）冷了之后不但外（wài）观（guān）难看、口味差，更不易被消化（huà）。为此我们一（yī）直坚持“现炒现卖”，以确保（bǎo）贵方（fāng）就餐人员能吃到可口、美观、营养、经济的餐品， 体现我们“客户（hù）至上，以人为本”的指导思想（xiǎng）。同时，我们提供（gòng）“友善、便捷、高效（xiào）、超值”的热心（xīn）肠服务（wù），以诚待人、以情感（gǎn）人，让（ràng）贵方（fāng）就餐（cān）人员在享（xiǎng）受美味佳肴的同时，享受到环境和服务（wù）的和关怀温（wēn）馨。

星星之火可以燎原，关（guān）键在于做好细节

我（wǒ）们深知:细节决定企（qǐ）业经营的成败。我们以项目管理的模式对食堂进行整体（tǐ）筹划，从小处着眼（yǎn）、小处入手，把制度（dù）文本（běn）化为（wéi）员工的执（zhí）行力和工作（zuò）习惯，使之员彻到（dào）食（shí）堂作业流（liú）程中的每个细节（jiē）里，从而实现“三方满意”的（de）经营目标，达成多方共赢的（de）和（hé）谐局面。

公司自（zì）成立迄今，充分吸（xī）纳了先进（jìn）的（de）食堂（táng）承（chéng）包管理经验， 倡导双赢理念（niàn），实施管理制度化、工作（zuò）程序化、服务规（guī）范化、质（zhì）量标准化、培训考核系统化的管理机制，为（wéi）委托人（rén）量身（shēn）定做（zuò）极具发展潜力的食堂（táng）管理和服务方案。接（jiē）受专业指导和培训（xùn），秉承着“贴心服务，永无止（zhǐ）境（jìng）”的服务理念，创立了一套全面周到的服务系统，有独特的运营管理模式（shì）。

对于食堂运营管（guǎn）理（lǐ）方面，我公司积（jī）极实施（shī）“坚持（chí）一个根本,突出（chū）两个重（chóng）点（diǎn）, 实现（xiàn）四（sì）个进步”的战略思（sī）想，我方将积极配合采购方，做好加班工作（zuò）。全（quán）力将食堂打造成安全环（huán）保、服务优质（zhì）、制度健全、创新和谐的（de）精（jīng）品（pǐn）食堂。

坚持一个根本。

安全是食堂工作的重中之重，我们（men）将时刻牢记（jì）“安（ān）全为本”，将食品（pǐn）卫生安全和消防安全放（fàng）在一（yī）切工作的首要位置。

2)、突出两（liǎng）个重点。

① 坚持以优质菜品为核心、以差（chà）异化的地方风味为主（zhǔ）体，结（jié）合贵方实际情况，开发适合用餐者口味的菜品；

② 坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度（dù）上规（guī）范、培训上巩固，激发全体员工爱岗（gǎng）敬业（yè）精神，在工作中勤劳肯干（gàn）、精（jīng）益求精（jīng），为（wéi）用（yòng）餐（cān）者提供（gòng）优（yōu）质、贴心的服务。

3)、实现四个进（jìn）步。

针对食堂（táng）此（cǐ）前的经（jīng）营情（qíng）况制定全新（xīn）方（fāng）案（àn），力争实现：

① 格局布置上有所（suǒ）进步；

② 管理（lǐ）方法上有（yǒu）所进步；

③ 菜品开发上有所进步；

④ 服务品质上（shàng）有所进（jìn）步。

总体目标：

总体经营（yíng）目标:三方满意(就餐人员满意、贵单位领导（dǎo）满意、社会满意)

◆切实保（bǎo）障就餐人（rén）员的（de）饮食（shí）需求。综合贵单位现有就（jiù）餐（cān）人员人数和未来发展等因素合理（lǐ）配置经营,提（tí）供全（quán）面、优质的餐饮（yǐn）服务,满足就餐人员的就餐（cān）需求。

◆从软硬件着手建（jiàn）设（shè）食堂,使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准食堂,为贵单（dān）位的（de）和（hé）谐与发展提供有（yǒu）力的后勤支持和保（bǎo）障。促进食堂的 “文化（huà）育人（rén）”的功能,使之服务好就餐人员生（shēng）活和贵单位的工（gōng）作,保证（zhèng）食堂的服务水（shuǐ）平能满足贵单（dān）位快速发展的要（yào）求。

◆在（zài）保证饮（yǐn）食（shí）安仝、卫生和（hé）满足（zú）就餐（cān）人员不（bú）同（tóng）饮食（shí）需求的前（qián）提下,以科学、高效（xiào）的管理力创（chuàng）优（yōu）异的经营业绩,以实际行动回报贵单位的支（zhī）持与信任（rèn）；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收,实现食堂的保（bǎo）值（zhí）、增（zēng）值，倾力打造（zào）市内（nèi）优秀的餐饮公（gōng）司。

一、 工作目标

始终坚持服务贵单位就餐人员为宗旨（zhǐ），以（yǐ）优质的服务和卫生可（kě）口的佳肴为工

作己任，不以（yǐ）盈利（lì）为目的，以科学测算、合（hé）理的安排作（zuò）为提高贵单位伙食质量（liàng）的（de）途径，切实做好后勤保障（zhàng），让（ràng）贵单位员工以饱（bǎo）满的激情和充沛的精（jīng）力投入到生活工作（zuò）中。

二、认真做好开业前食（shí）堂准备（bèi）工作

1．按（àn）要（yào）求提前做好员工培训。

2．检查食堂状况，做好开业准备。

3．确定（dìng）食品原料（liào）供（gòng）应商。

4．做好食（shí）堂炊具餐具及其她（tā）各部位卫生工作。

三、具（jù）体实（shí）施途（tú）径和方法（fǎ）

1．我司食堂实（shí）行标（biāo）准化、科学化、制度化管理，建（jiàn）立（lì）健（jiàn）全各种规章制度和责任追究制（zhì）度，做到有章（zhāng）可寻，按章办（bàn）事。人员分工明确，责任落实，通力协作（zuò）， 全局为重，认真（zhēn）履行（háng）各自的岗位职（zhí）责，防（fáng）止一切不安全因素出现的可能（néng），切实保（bǎo）障食品卫生（shēng）安（ān）全（quán）。

2．为（wéi）提高从业人员（yuán）的业务（wù）素质，我（wǒ）司采用拓宽从（cóng）业人员（yuán）外出参观学（xué）习培训机会、食堂定期例会培训等途径来实现这一（yī）目标。

3．加强对从业人员的工作（zuò）态度、工（gōng）作能力和工作质（zhì）量的监管，认真做好（hǎo）考评考核工作，注重过（guò）程考（kǎo）核，并与劳（láo）动效益挂钩。特别（bié）是加强食品（pǐn）加工过程的管理力度，注重食品的进货、储运、存放、加（jiā）工、分（fèn）售（shòu）等环节（jiē）的考评考（kǎo）核。杜绝非食堂工作人员（yuán）进入操作间。

4．进一（yī）步（bù）加（jiā）强对（duì）食堂（táng）餐具（jù）用具的清洗、消（xiāo）毒，加强（qiáng）食品留样试尝和水质的检测力度（dù）。每日三餐前（qián）半小（xiǎo）时完成（chéng）消毒和试尝留（liú）样，并及时做好（hǎo）记（jì）载。消毒（dú）时间每次不少于半个小时（shí）。认真（zhēn）做好清洁卫生工（gōng）作。认真做（zuò）好食堂工（gōng）作人员晨（chén）检工作（zuò）。

5．定（dìng）点采购，建立索（suǒ）证制度，建立并完善入（rù）库出库台账，加强物资（zī）管（guǎn）理， 确保食品（pǐn）原料安全。

6．精心策划、科（kē）学安（ān）排，保证餐品膳食（shí）质量，为贵单位提（tí）供优质服务和可（kě）口的佳（jiā）肴，为就餐人员提（tí）供像家一样温馨氛（fēn）围。

7．着装要（yào）求：进（jìn）入工作间必须（xū）按要求更衣和着（zhe）装，穿（chuān）工（gōng）作（zuò）服（fú）、戴口罩、帽子、戴手套，并经常洗手。

8．周五中（zhōng）午（wǔ）1：30为食堂（táng）例会时间，主要组织总（zǒng）结近段工作（zuò），布（bù）置下一阶段（duàn）任务。组（zǔ）织学（xué）习有关的法律法规、安全知识、营养学（xué）知（zhī）识等。

9、集思广（guǎng）益，灵活配餐。多（duō）听贵单（dān）位领（lǐng）导及就（jiù）餐（cān）人员的合（hé）理建（jiàn）议（yì），保证食堂（táng）的正常运转。

  10、加强食堂（táng）财务监（jiān）管力度，做到“公开、公平、公正”。

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